Broccoli & blomkål med kidneybönsås och sallad

En god och mättande vegetarisk middag för två som tar runt en timme att tillaga.

1. Ansa, skölj och koka broccolin och blomkålen knappt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt grönsakerna rinna av.
2. Gör kidneybönsåsen: Skala, skiva och fräs löken i lite olja i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, förkokta och sköljda kidneybönor, ananasringar i mindre bitar, lite ananasjuice och kryddor. Blanda och låt småputtra i några minuter. Smaka ev. av med mer salt och peppar.
3. Gör salladen: Blanda olja, vinäger, salt och peppar i en stor skål. Lägg i alla ingredienserna till salladen (sköljda och delade) och rör runt.
4. Värm minibaguetterna i ugnen enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Servera den kokta broccolin och blomkålen tillsammans med kidneybönsåsen, babyspenatsalladen samt en varm minibaguette med smör.

Sonen, 9 år: Lockades inte alls av middagen utan åt sig mätt på lunchrester i stället.
Dottern, 11 år: Gjorde precis som sin bror.
Pappan: “Jättegott. Konstigt nog så saknar man varken kött eller potatis/ris/pasta. Bäst smakar det om man häller såsen över broccolin och blomkålen.”
Mamman: “De mjuka broccoli- och blomkålsbitarna, krispiga salladen och matiga kidneybönsåsen kompletterar varandra väldigt fint. Smakar gott och mättar rejält.”

Kommentar: Denna vegetariska middag är en beprövad favorit i alla fall hos föräldrarna. Barnen har däremot lite svårare för det här med bönor och kokta grönsaker men med tiden så vänjer sig nog de också.

(Andra bloggar om: mat, recept, vegetariskt, kidneybönor, familj, middag)