2012-01-15 (söndag)
En god och mättande vegetarisk middag för två som tar runt en timme att tillaga.
| ½ st | blomkålshuvud |
| 1 st | broccolistång |
| Kidneybönsås: | |
| 1 st | gul lök |
| lite | rapsolja |
| 500 g | krossade tomater |
| 1 brk | kidneybönor, förkokta (ca 380 g) |
| 3 st | ananasringar |
| 1 msk | ananasjuice (från konservburken) |
| lite | salt |
| lite | svartpeppar |
| lite | chilipeppar |
| Babyspenat-sallad: | |
| 50 g | babyspenat |
| ½ st | gurka |
| 2 st | stora, röda tomater |
| ½ st | rödlök |
| 1 msk | rapsolja |
| en skvätt | vitvinsvinäger |
| lite | salt |
| lite | svartpeppar |
| Tillbehör: | |
| några | minibaguetter |
| Bregott (eller dylikt) | |
- Ansa, skölj och koka broccolin och blomkålen knappt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt grönsakerna rinna av.
- Gör kidneybönsåsen: Skala, skiva och fräs löken i lite olja i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, förkokta och sköljda kidneybönor, ananasringar i mindre bitar, lite ananasjuice och kryddor. Blanda och låt småputtra i några minuter. Smaka ev. av med mer salt och peppar.
- Gör salladen: Blanda olja, vinäger, salt och peppar i en stor skål. Lägg i alla ingredienserna till salladen (sköljda och delade) och rör runt.
- Värm minibaguetterna i ugnen enligt anvisningarna på förpackningen.
- Servera den kokta broccolin och blomkålen tillsammans med kidneybönsåsen, babyspenatsalladen samt en varm minibaguette med smör.
Sonen, 9 år: Lockades inte alls av middagen utan åt sig mätt på lunchrester i stället.
Dottern, 11 år: Gjorde precis som sin bror.
Pappan: “Jättegott. Konstigt nog så saknar man varken kött eller potatis/ris/pasta. Bäst smakar det om man häller såsen över broccolin och blomkålen.”
Mamman: “De mjuka broccoli- och blomkålsbitarna, krispiga salladen och matiga kidneybönsåsen kompletterar varandra väldigt fint. Smakar gott och mättar rejält.”
Kommentar: Denna vegetariska middag är en beprövad favorit i alla fall hos föräldrarna. Barnen har däremot lite svårare för det här med bönor och kokta grönsaker men med tiden så vänjer sig nog de också.
(Andra bloggar om: mat, recept, vegetariskt, kidneybönor, familj, middag)
